Ogni anno, nella seconda settimana di agosto, Campofilone ospita la sagra nazionale dei maccheroncini, un piatto tipico la cui ricetta, a base di uova e farina di grano finissima, è stata tramandata di madre in figlia. I maccheroncini hanno ottenuto la certificazione europea di Indicazione Geografica Protetta (IGP), un traguardo storico grazie a chi ha saputo conservare e tramandare negli anni questa antica arte, nel rispetto della tradizione e della qualità.
La sagra offre una vasta gamma di delizie gastronomiche, dall'oro giallo di Campofilone, ai maccheroncini e al classico ragù, fino alle deliziose olive ascolane e ai cremini. Insomma, un ritorno alle radici più profonde di questo luogo. Sì, perché questa sottilissima pasta all'uovo può vantare un'antica tradizione che risale a molti secoli fa.
Considerata un piatto nobile, veniva chiamata maccheroncini finis già nel XV secolo, in corrispondenza della chiesa abbaziale dell'antico borgo campofilonese. Questo tipo di pasta nacque infatti dall'esigenza dei contadini di conservare le uova prodotte dalle loro galline, non sempre disponibili. L'area di degustazione vedrà l'apertura degli stand gastronomici alle ore 19.00. Non troverete solo maccheroncini locali per riempire la pancia...., ma anche le migliori specialità della tradizione culinaria marchigiana. Ogni sera, a partire dalle 22.15, vi aspetta la musica dal vivo di una serie di ospiti speciali che vi intratterranno fino a notte fonda.
La più importante tra le manifestazioni regionali, la Sagra dei Maccheroncini di Campofilone IGP è stata registrata ufficialmente nel 1964 e accoglie ogni anno migliaia di visitatori italiani e stranieri, desiderosi di assaggiare la famosa pasta all'uovo tra le vie del borgo medievale.
La manifestazione si tiene i primi dieci giorni di agosto ed è organizzata dall'associazione Pro Loco di Campofilone, che da oltre cinquant'anni promuove questo prodotto gastronomico tipico. Per quattro giorni, il paese offre spettacoli musicali e di intrattenimento, mercatini di artigianato artistico e mostre.
Fatti storici
La Sagra dei tagliolini di Campofilone risale al 1964. Da allora, l'appuntamento per i maccheroncini di Campofilone è sempre stato i primi giorni di agosto. I maccheroncini di Campofilone, come molti altri prodotti distintivi della cucina italiana, sono frutto della necessità di minimizzare gli sprechi e dell'ingegnosità. Le casalinghe del paese crearono questa varietà di pasta per utilizzare le uova in eccesso delle loro galline.
Questo è uno degli aspetti principali che rende il prodotto così speciale. La quantità di uova impiegata nella preparazione è significativamente superiore rispetto ad altri tipi di pasta. Per ogni chilo di semola di grano duro o di farina di grano tenero, si aggiungono tra le sette e le dieci uova.
Fatti gastronomici
I Maccheroncini di Campofilone IGP hanno le seguenti caratteristiche:
lunghezza: valori compresi tra 35 e 60 cm.
larghezza: valori compresi tra 0,80 e 1,20 mm.
spessore: valori compresi tra 0,3 e 0,7 mm.
Ecco due ricette di maccheroncini da non perdere:
Maccheroncini di Campofilone al ragù: Per un ottimo ragù fate insaporire la carne nel soffritto di sedano, carota e cipolla, aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco bassissimo, con il coperchio, per circa 1 ora e mezza, finché il sugo è ben ristretto. Servite i maccheroncini di Campofilone con abbondante ragù e formaggio grattugiato.
Maccheroncini di Campofilone al limone: La salsa è a base di cipolla e olio extravergine di oliva, che vengono soffritti e poi mescolati con succo di limone. Una volta lessati, i maccheroncini vengono saltati in padella con questo sugo, sono poi conditi con parmigiano e pepe macinato al momento.
